Настоящий международный стандарт устанавливает три метода (два титриметрических и один потенциометрический) для определения кислотности в животных и растительных жирах имаслах, в дальнейшем именуемых "жиры". Кислотность предпочтительно выражать как "кислотное число" или условно выраженную "кислотность". Метод, приведенный в разделе 4,является эталонным. Метод, приведенный в разделе 5, применим для не интенсивно окрашенных масел и жиров. Методы не применимы для восков.
