Настоящий стандарт распространяется на ассорти овощные, представляющие собой полные овощные консервы, изготавливаемые из смеси свежих целых овощей, двух или нескольких видов, подготовленных в соответствии с установленной технологией,  с добавлением различных видов пряной зелени, чеснока, специй, пряностей или их экстрактов, фасованные в стеклянную потребительскую упаковку, залитые маринадной заливкой или протертой томатной массой с добавлением соли пищевой и пищевых органических кислот, герметично укупоренные и стерилизованные, предназначенные для реализации в розничной торговой сети и использования в сети общественного питания, далее по тексту – ассорти овощные.  
Настоящий стандарт пригоден для проведения работ по подтверждению соответствия.