Настоящий международный стандарт устанавливает метод определения количества дрожжей и плесневых грибов посредством техники подсчета колоний при 20-25оС во всех видах мяса и мяс-ных продуктов, включая птицу.
Существенная информация – ИСО 7954 [1] рекомендует в качестве антибиотиков хлорам-феникол или окситетрациклин. Однако, эти антибиотики недостаточно подавляют грамотрицатель-ные микроорганизмы, присутствующие в мясе, особенно в необработанном. Чтобы добиться нужно-го подавления, в случае интенсивного бактериального загрязнения, необходимо добавление гентами-цина. Поскольку совмещение хлорамфеникола с гентамицином ингибирует некоторые типы дрож-жей, его альтернативной заменой является упомянутый антибиотик окситетрациклин.