Настоящий стандарт устанавливает метод определения устойчивости к окислению пищевых продуктов, обусловленной окислением жиров, входящих в их состав в количестве не менее 2 %*, в том 
числе масел и жиров различного происхождения, а также их смесей, в определенных условиях, которые индуцируют быстрое окисление (высокая температура, избыток кислорода). 
Метод  может  быть  использован  для  определения  устойчивости  к  окислению  непосредственно пищевого продукта в целом (твердого, вязкого или жидкого) без предварительного выделения жира с 
целью оценки его качества, а также разработки на его основе методик оценки его хранимоспособности и прогнозирования сроков годности. 
Метод может быть использован при сравнительном изучении факторов, влияющих на устойчивость к окислению пищевых продуктов, например эффективности антиокислителей, оценки влияния 
рецептуры, упаковки, технологии и т. д.