Настоящий стандарт распространяется на сушеные и регидратированные персики разновидностей (культурных сортов), происходящих от Prunus persica Sieb. и Zucc., которые предназначены для непосредственного употребления или смешивания с другими продуктами для непосредственного употребления в пищу без дальнейшей переработки. Настоящий стандарт не распространяется на сушеные персики, обработанные посредством обсахаривания и ароматизации или предназначенные для промышленной переработки. 
Сушеные персики могут быть представлены в виде: 
- целых плодов (без косточек) 
- половинок (персики без косточек, разрезанные продольно на две равные части до сушки) 
- ломтиков (преимущественно параллельно нарезанные длинные кусочки неодинакового размера и толщины) 
- кусочков (кусочки доброкачественных персиков без косточек неправильной формы, неодинакового размера и толщины)