Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия, изготовленные с использованием фруктового, ягодного или фруктово-ягодного сырья (яблочного, сливового, абрикосового, персикового, вишневого, грушевого, черносмородинового), и устанавливает расчетный метод определения массовой доли фруктового сырья, основанный на результатах определения массовой доли органических кислот и массовой доли макроэлементов методом капиллярного электрофореза. Диапазон измерения массовой доли фруктового сырья — от 0,8 % и выше. При использовании высушенного фруктового сырья массовая доля фруктового сырья в пересчете на яблочное пюре может 
составлять выше 100 %. Метод может быть применен для определения массовой доли органических кислот в диапазоне измерений от 0,05 % до 1,00 % и макроэлементов в следующих диапазонах:
- для калия — от 0,005 % до 0,500 %;
- для магния — от 0,002 % до 0,200 %;
- для натрия — от 0,003 % до 0,300 %;
- для кальция — от 0,004 % до 0,300 %.