Настоящий  стандарт  распространяется  на  продукты  убоя  птицы  (тушки,  части  тушек,  жирсырец, кожу, субпродукты, мясо птицы механической обвалки, кость птицы пищевую, сырье коллаген содержащее), предназначенные для пищевых целей, полуфабрикаты из мяса птицы (далее — продукт) и  объекты  окружающей  производственной  среды  (технологическое  оборудование,  тара,  инвентарь, стены и полы производственных цехов, воздух в производственных цехах, одежда и поверхность рук работников) и устанавливает отбор проб методами: смыва ополаскиванием; протирания; вырезания (иссечения) кусочков ткани продукта; смыва с объектов окружающей производственной среды, обследование воздуха в производственных помещениях седиментационным и аспирационным методами, а также подготовку к микробиологическим исследованиям. 
Отбор проб проводят с целью производственного контроля на предприятиях, где проводится убой птицы и/или переработка продуктов убоя птицы.
Отбор проб методом вырезания (иссечения) кусочков тканей продуктов убоя птицы и полуфабрикатов из мяса птицы проводят для испытания их по показателям микробиологической безопасности.