Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия и устанавливает гравиметрические  методы  определения  влажности  (далее  —  массовая  доля  влаги)  путем  высушивания  пробы 
изделия  в  сушильном  шкафу  и  ускоренным  способом  —  с  использованием  анализатора  влажности (влагомера).
Метод высушивания пробы изделия в сушильном шкафу применяется при возникновении разногласий в оценке качества.