Настоящий стандарт распространяется на кумысные продукты, представляющие собой кисломолочные продукты, произведенные в соответствии с технологией производства кумыса из 
пастеризованных молока коровьего или из смеси молока коровьего и молока  кобыльего путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных 
микроорганизмов (болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек) и дрожжей, с последующими созреванием, охлаждением и добавлением в продукты после сквашивания высушенных 
(подвергнутых сухому обжариванию) и дробленых зерен пшеницы (или без добавления), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, далее по тексту – кумысные продукты.