Настоящий стандарт распространяется на сузме, представляющий собой сквашенный продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта из обезжиренного или нормализованного по жиру пастеризованного молока коровьего путем сквашивания его протосимбиотической смесью чистых культур термофильного и мезофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и для изготовления других пищевых продуктов, в том числе в сети общественного питания.