Настоящий стандарт распространяется на ржаной сухой неферментированный и ферментированный солод. Ржаной солод предназначен для использования в хлебопекарной промышленности, в производстве хлебного кваса, концентрата кваса и квасного сусла.
Требования безопасности изложены в 4.1.5 (зараженность вредителями), 4.1.6.
