Настоящий стандарт устанавливает контрольный метод определения рН во всех видах мяса и мясной продукции, включая птицу.
Метод применяется к продукции, которую можно гомогенизировать, а также для неразрушающих методов измерения на тушах, четвертинах туш и бескостном мясе.
