Настоящий стандарт распространяется на курут традиционный, представляющий собой национальный сухой кисломолочный продукт, изготавливаемый из нормализованного по жиру или обезжиренного пастеризованного молока коровьего, или из сузме (сюзьме), упакованный в потребительскую и (или) непосредственно в транспортную упаковку, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, использования в сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые продукты, далее по тексту – курут (продукт).