Настоящий стандарт устанавливает метод составления количественно-описательных характеристик (профилей) структуры пищевых продуктов (твердых, полужидких, жидких) и непищевых продуктов (например, косметики).
П р и м е ч а н и е   —  Настоящий  стандарт  ориентирован  на  составление  профилей  структуры  твердых  пищевых продуктов. В дальнейшем планируется проведение работ по более подробному рассмотрению структуры напитков и непищевых продуктов.
Метод описывает различные этапы процесса составления полного описания структурных признаков продукта.
Метод может быть использован для следующих целей:
-  предварительного отбора и обучения оценщиков;
-  ориентации оценщиков путем разработки определений и методик оценки структурных характеристик;
-  характеристики структурных признаков продукта для установления его стандартного профиля с целью определения отличий позднее;
-  улучшения старых и разработки новых продуктов;
-  изучения различных факторов, которые могут оказать влияние на структурные признаки продукта; этими факторами могут быть, например, изменение технологии, времени, температуры, ингредиентов, упаковки или срока и условий хранения;
-  сравнения продукта с другими аналогичными продуктами для определения характера и интенсивности различий структуры;
-  корреляции органолептических и инструментальных и/или физических измерений.