Настоящий стандарт устанавливает метод составления количественно-описательных характеристик (профилей) структуры пищевых продуктов (твердых, полужидких, жидких) и непищевых продуктов (например, косметики).
П р и м е ч а н и е — Настоящий стандарт ориентирован на составление профилей структуры твердых пищевых продуктов. В дальнейшем планируется проведение работ по более подробному рассмотрению структуры напитков и непищевых продуктов.
Метод описывает различные этапы процесса составления полного описания структурных признаков продукта.
Метод может быть использован для следующих целей:
- предварительного отбора и обучения оценщиков;
- ориентации оценщиков путем разработки определений и методик оценки структурных характеристик;
- характеристики структурных признаков продукта для установления его стандартного профиля с целью определения отличий позднее;
- улучшения старых и разработки новых продуктов;
- изучения различных факторов, которые могут оказать влияние на структурные признаки продукта; этими факторами могут быть, например, изменение технологии, времени, температуры, ингредиентов, упаковки или срока и условий хранения;
- сравнения продукта с другими аналогичными продуктами для определения характера и интенсивности различий структуры;
- корреляции органолептических и инструментальных и/или физических измерений.