Настоящий стандарт устанавливает метод определения числа падения по Хагбергу-Пертену, характеризующий активность зерновой -амилазы в зерне и муке из мягкой пшеницы, ржи, а также в зерне и муке из твердой пшеницы.                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Метод не применяется для определения низких уровней активности -амилазы.                                                                                                                                                                                                              Для зерна и муки из мягкой и твердой пшеницы и ржи с низким уровнем активности -амилазы принято считать 800 с и более.
Настоящий метод применяют для составления смесей из зерна или муки с требуемым значением числа падения, если число падения компонентов смеси известно, путем пересчета числа падения (FN) в число разжижения (FL).