Настоящий стандарт устанавливает метод определения числа омыления животных и растительных жиров и масел. Число омыления характеризует количество свободных и этерифицированных кислот, присутствующих в жирах и жирных кислотах.
Данный метод распространяется на очищенные и сырые растительные и животные жиры и масла.
В присутствии минеральных кислот результаты, полученные при применении данного метода, невозможно интерпретировать за исключением случаев, когда содержание минеральных кислот определяют отдельно.
Число омыления можно также рассчитать на основе данных, полученных для жирных кислот при применении  газожидкостного  хроматографического  анализа  (соответствующие  данные  и  результаты вычислений приведены в приложении B). При проведении данных вычислений необходимо гарантировать, что проба не содержит большого количества примесей и не разлагается при нагревании.