Настоящий международный стандарт устанавливает метод количественного определения общего содержания стеролов путем испытания на ферментативное окрашивание. Метод применим к свободным и этерифицированным стеролам в животных и растительных жирах и маслах, жирных пищевых продуктах и связанных с ними продуктах. Определение применимо к количествам пробы, содержащим от 1 г до 2 г жира.
Данный метод не применим к жирам и маслам, окрашенным в темный цвет, например, к нерафинированному пальмовому маслу. Фермент не является специфичным для холестерина, он также окисляет и другие 3-гидроксистеролы. Метод не был испытан на продуктах, обогащенных высоким содержанием стеролов.
