Настоящий стандарт распространяется на уксусы из пищевого сырья, вырабатываемые биохимическим способом путем аэробного окисления уксуснокислыми бактериями пищевого сырья – этилового спирта из пищевого сырья, спирта, содержащегося в виноградных и плодовых виноматериалах, головной фракции этилового спирта (далее – уксусы), предназначенные для пищевых целей и для реализации в розничной торговой сети. 
Требования к показателям безопасности продукта изложены в 5.1.4, требования к качеству продукта – в 5.1.2, 5.1.3, маркировки – в 5.3, упаковки – в 5.4.