Настоящий  стандарт  устанавливает  спектрофотометрический  метод  определения  содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах. Метод прошел валидацию путем межлабораторных испытаний различных мясных продуктов с содержанием (массовой долей) нитрита от 9 до 22 мг/кг (млн–1) в пересчете на нитрит натрия и с содержанием (массовой долей) нитрата от 23 до 48 мг/кг (млн–1) в пересчете на нитрат натрия. 
Примечание — Дополнительно экспериментально установлена применимость метода при суммарном содержании (массовой доле) в пробе нитрата и нитрита от 5 мг/кг (млн–1) до 125 мг/кг (млн–1) в пересчете на нитрит натрия. Подробная информация о применимости метода содержится в [1].