Настоящий стандарт устанавливает потенциометрический метод определения значений pH водной фазы всех видов консервированной продукции. 
Метод применяют для контроля биологической стабильности консервированной продукции. 
Стандарт распространяется на следующие четыре класса продукции: 
- класс 1: гомогенные продукты жидкой или вязкой консистенции или продукты, состоящие в основном из жидкой или вязкой фазы, что обуславливает сходность значений показателя pH в продукте;
- класс 2: гомогенные пастообразные или гетерогенные продукты, для которых необходима гомогенизация; 
- класс 3: гетерогенные продукты с крупными твердыми компонентами;
- класс 4: продукты, в которых жидкая фаза в основном состоит из масла или водно-жировой эмульсии.
Измерения выполняют при температуре 20°C или 25°C, выбранную температуру отмечают в протоколе испытания.