Настоящий  стандарт  является  руководством,  определяющим  функции  штатного  персонала лаборатории  органолептического  анализа  и  предназначенным  для усовершенствования организационных  основ,  проводимых  лабораторией  работ  по  органолептической  оценке,  для оптимизации  использования  ее  штатного персонала и  для  повышения  качества  органолептических испытаний. Руководство  применимо  по  отношению  к  любым  организациям  при  решении  ими  задачи установления официальной  организационной  структуры  подразделения,  занимающегося органолептическими испытаниями. Основные рассматриваемые здесь аспекты: 
- образование, исходные требования и профессиональная компетентность штатного персонала; 
-  ответственность  персонала  трех  различных  функциональных  уровней:  менеджер органолептических  испытаний,  аналитик  в  области  органолептических  испытаний или  руководитель комиссии по органолептической оценке качества продуктов и технический работник. Настоящие  руководящие  указания  пригодны  для органолептических лабораторий, занимающихся различными видами работ, связанных с органолептическими испытаниями продуктов, особенно  для  тех  лабораторий,  которые  имеются  на промышленных  предприятиях,  в  научно-исследовательских учреждениях, в организациях, обеспечивающих соответствующие услуги, а также в  официальных  органах  по контролю  качества  продукции,  поступающей  на  рынок.  В  принципе, стандарт предполагает, что лаборатории органолептической оценки могут выполнять любые из видов 
органолептических тестов. Сюда входят такие аналитические тесты, как различительные испытания, дескриптивный  анализ  (установление  органолептического  профиля продукта),  а  также потребительские испытания  (т.е.  гедонические  тесты).  Индивидуальное  направление  деятельности организации в области органолептического анализа определяет те или иные ограничения и условия, которые должны быть учтены при планировании и создании лаборатории органолептической оценки и 
при формировании ее штата. Применение данных руководящих указаний должно быть гибким, зависящим от потребностей и возможностей  самой  организации.  Например, может  оказаться,  что  количество  штатных  единиц меньше, чем предусматривают три уровня штатных функций, и тогда соответствующие обязанности могут быть распределены между имеющимися сотрудниками. Так, если штатный персонал состоит из двух  человек,  то  технические/научные  функции  могут  быть  распределены между  лицом, выполняющим  административные/руководящие  обязанности,  и  лицом,  выполняющим  оперативные функции.