Настоящий стандарт распространяется на полутвердые сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе* от 54,0% до 69,0% (далее - сыры), изготовляемые из коровьего молока и продуктов, полученных из коровьего молока: обезжиренного молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.
* Показатель массовой доли влаги в обезжиренном веществе не подлежит контролю. Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в 5.1.9, требования к качеству - в 5.1.2-5.1.8, требования к маркировке - в 5.3