Настоящий стандарт распространяется на оленину в тушах и полутушах, полученную от убоя оленят и молодняка оленей,  выращенных в специализированных хозяйствах, благополучных в эпизоотическом отношении,  с соблюдением специальных ветеринарных, зоотехнических, зоогигиенических требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и предназначенную для производства продуктов питания детей старше 6 мес (далее по тексту – оленина). Требования, обеспечивающие безопасность и качество оленины, изложены в 5.4, к маркировке – в 5.5.