Настоящий  стандарт  устанавливает  определение  стеринового  состава  неомыляемого  остатка  обезвоженного  молочного  жира,  извлеченного  из  молочных продуктов непосредственно без очищения и обработки, методом газожидкостной хроматографии (стандартный метод). 
Метод  заключается  в  количественном  определении  холестерина,  который составляет около  98  %  стериновой  фракции  чистого молочного  жира.  При  определении молочного жира в смеси растительных жиров, указанная процедура позволяет провести оценку наиболее важных стеринов. Порядок проведения испытания подтвержден для проб молочного жира, содержащего  от 28 % до 32 % растительного жира. 
Из-за  отсутствия  этапа  очищения,  позволяющего  полностью  удалить  мешащие  соединения  из  неомыляемого  остатка,  следует  соблюдать  осторожность при применении этого метода, в частности, для проверки чистоты молочного жира 
неизвестного  происхождения.  В  спорных  случаях  может  использоваться  эталонный метод, описанный в [5].