Настоящий стандарт распространяется на вареные, копчено-вареные и варено-копченые мясные продукты из оленины (далее — продукты из оленины), выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Продукты из оленины выпускают следующих наименований:
- вареные — «Оленина прессованная», «Рулет из оленины»;
- варено-копченые — «Филей олений», «Окорок олений», «Шейка оленья», «Рулет из оленьей лопатки», «Бок олений»;
- копчено-вареные — «Филей Нежный», «Лопатка Усинская», «Окорок Пикантный», «Орешек по-царски».
Требования к качеству продуктов из оленины указаны в 4.2.2, безопасности — в 4.2.3, 4.2.4, к маркировке — в 4.4, к упаковке — в 4.5.