1.1 Настоящий стандарт устанавливает требования безопасности и гигиены к конструкции и изготовлению стационарных и передвижных овощерезательных универсальных машин (далее – машины) с номинальной мощность до 3 кВт. Настоящий  стандарт  распространяется  на  машины,  предназначенные  для  резки, измельчения, шинкования, нарезания  в форме  кубиков и решетки,  а также натирания пищевых продуктов, проходящих через машину. В соответствии с 3.2.1 и областью применения настоящий стандарт распространяется на машины, состоящие из неподвижной камеры, в которой вращается нож или режущий диск, машины с вращающимся барабаном, в котором производится резка с помощью неподвижных ножей, а также машины для  нарезания  картофеля,  используемые  в  том числе  для  изготовления  чипсов,  с  горизонтальным возвратно-поступательным движением резца. 1.2 Настоящий  стандарт  рассматривает  опасности,  которые по оценке  степени  риска  признаны как  существенные,  возникающие  при  эксплуатации  машин,  и  приведены  в  разделе  4  настоящего стандарта. 
Настоящий стандарт рассматривает опасности, возникающие при вводе в эксплуатацию, работе, очистке, удалении забиваний пищи, загрузке, смене инструмента, техническом обслуживании и завершении работы машины. 
1.3 Настоящий стандарт не распространяется на: 
- пищевые процессоры (см. EN 12852); 
- машины для очистки овощей от кожуры (см. EN 13208); 
- режущие приспособления для овощей, которые крепятся к машине с помощью ступицы дополнительного привода (см. EN 12851); 
- планетарные миксеры (см. EN 454); 
- бытовые машины. 
1.4 Требования  настоящего  стандарта  распространяются  на  машины,  техническое  задание  на которые разработано после даты введения в действие настоящего стандарта