Настоящий стандарт распространяется на машины для порционной нарезки (далее — машины), дополнительное оборудование и приспособления к ним. 
Настоящий стандарт не  распространяется  на автоматические машины  для порционной нарезки промышленного назначения (см. prEN 16743) и машины с ленточными пилами (см. EN 12268). 
Настоящий стандарт устанавливает требования к конструированию и изготовлению машин.  
Настоящий стандарт распространяется на машины, которые применяются для непрерывной порционной нарезки с помощью ножа свежего, копченого или замороженного мяса с костями и без костей или аналогичной продукции. 
Настоящий стандарт рассматривает все существенные опасности, опасные ситуации и события, связанные с машинами, дополнительным оборудованием и приспособлениями, когда они применяются по назначению, и возникающие в условиях возможного неправильного применения, предусмотренного изготовителем (см. раздел 4). 
Настоящий стандарт рассматривает опасности, которые могут возникнуть при вводе в эксплуатацию, эксплуатации, техническом обслуживании и выводе машин из эксплуатации. 
Настоящий стандарт не рассматривает опасности, связанные с загрузочными устройствами. 
Настоящий  стандарт  не  распространяется  на  машины,  изготовленные  до  даты  введения  его в действие.