Настоящий стандарт распространяется на сузме, представляющий собой национальный кисломолочный продукт, изготавливаемый из обезжиренного или нормализованного по жиру пастеризованного молока коровьего путем сквашивания его протосимбиотической смесью чистых культур термофильного и мезофильного молочнокислого стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, использования в сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые продукты, далее по тексту – сузме. 
Настоящий стандарт пригоден для проведения работ по подтверждению соответствия.