Настоящий стандарт устанавливает принципы эксплуатации камер для хранения фруктов и овощей в регулируемых газовых средах (РГС). РГС применяется для хранения различных фруктов и овощей (особенно для яблок, груш и  бананов).  Применение  этого  метода  специфично  для  каждого  продукта.  В  дополнение  к поддержанию температуры  и  относительной  влажности  в  оптимальных  пределах  должна быть  также  снижена  объемная  доля  кислорода  относительно  нормального  уровня  (21  %). 
Однако снижение объемной доли кислорода ниже 1,5 % не рекомендуется, так как при его значительном недостатке имеют место ферментативные процессы (внутриклеточного дыхания), которые могут привести к побурению фруктов и овощей. Одновременно  содержание  двуокиси  углерода  в  атмосфере  увеличивается.  Однако слишком высокие значения объемной доли двуокиси углерода (например, от 8 до 10 %) в большинстве случаев могут привести к физиологическим заболеваниям (повреждения избыточным содержанием двуокиси углерода), в результате которых имеют место потери как качества, так и количества продукции.