Настоящий стандарт распространяется на мясо (все виды убойных животных), полуфабрикаты, субпродукты, колбасные изделия и продукты из мяса и устанавливает общие требования и методы микробиологического анализа.
Выявление и определение микроорганизмов:
-количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);
-бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий — БГКП);
-бактерий рода Proteus;
-бактерий рода Pseudomonas;
-дрожжей и плесневых грибов;
-молочнокислых микроорганизмов;
-сульфитредуцирующих клостридий;
-энтерококков;
-бактерий рода Salmonella;
-Listeria monocytogenes;
-Escherichia coli;
-Staphylococcus aureus;
-коагулазоположительных стафилококков;
-Yersinia enterocolitica;
-бактерий рода Campylobacter;
-Bacillus cereus.
При определении количества микроорганизмов посевом на (в) агаризованные среды результаты выражают — КОЕ (колониеобразующая единица) в 1 г продукта, при определении количества микроорганизмов по методу НВЧ (наиболее вероятное число) — количеством клеток в 1 г продукта.
При выявлении микроорганизмов в определенной массе продукта результаты выражают: «обнаружены в х г продукта» или «не обнаружены в х г продукта», где х — масса продукта г.