Настоящий стандарт распространяется на отрубы из телятины бескостные и на кости (далее - отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и для промышленной переработки.
Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы охлажденные и замороженные, для промышленной переработки - парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.
Требования к безопасности продукции изложены в 4.3.2, 4.3.3, требования к качеству - в 4.3.1, к маркировке - в 4.5.