Настоящий стандарт распространяется на высококачественную охлажденную говядину (далее - говядина), предназначенную для реализации в торговле и использования в сети общественного питания в виде отрубов: спинной на кости, спинной бескостный, поясничный на кости, поясничный бескостный, пояснично-подвздошная мышца (вырезка); верхняя часть тазобедренного отруба бескостная, подлопаточный бескостный.
Требования к безопасности продукции изложены в 4.1.9 и 4.1.10, требования к качеству - в 4.1.3-4.1.7, к маркировке - в разделе 5.