Настоящий стандарт устанавливает метод определения с применением альвеографа реологических  свойств  различных  видов  теста,  приготовленного  из  муки  мягких  сортов  пшеницы  (Triticum 
aestivum L.), произведенного промышленным или лабораторным помолом. 
В нем описываются испытание с использованием альвеографа и способ использования лабораторной мельницы для производства муки в два этапа: 
- этап 1: подготовка зерна пшеницы к помолу для облегчения отделения отрубей от эндосперма (см. раздел 7); 
- этап 2: процесс помола, включая размол между тремя рифлеными валками, измельчение между двумя  гладкими  валками  и  использование  центробежной  просеивающей  машины  для  сортировки 
продуктов (см. раздел 8).