Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки мяса яков I и II категории на отдельные сортовые отрубы для розничной торговли. Полутуши и четвертины яков разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Настоящий стандарт пригоден для целей сертификации.
