Настоящий стандарт  устанавливает  контрольный метод определения отсутствия примеси в молочном жире с помощью анализа триглицеридов методом газовой хроматографии. Метод позволяет обнаружить как растительные, так и животные жиры, например говяжий или свиной жир. Отсутствие примеси в молочном жире определяют, используя определенные формулы триглицеридов. Данный метод применяется для сборного молока или продуктов, произведенных из молока, независимо от условий кормления, породы и лактации. В частности, данный метод применяют для жира, полученного из молочной продукции, которая содержит молочный жир без примесей в неизмененной структуре, такой как масло, сметана, молоко и сухое молоко. Так  как  есть  вероятность  получить  неверные  положительные  результаты,  данный  метод 
не применяется для молочного жира: 
a) полученного из молока крупного рогатого скота, кроме коров; 
b) полученного из молока отдельных коров; 
c) полученного  от  коров,  при  кормлении  которых  использовался  корм  с  очень  большим  количеством растительных масел, например рапсового масла; 
d) полученного из молозива; 
e) подвергнутого технологическому воздействию, например  удаление холестерина или разделение на фракции; 
f) полученного из обезжиренного молока или пахты; 
g) полученного  с  использованием  метода  Гербера,  Вейбулл —  Бернтропа  или  Шмид —Бондзинского —  Ратцлаффа  или  выделенного  с  помощью  детергентов (например,  метод  Бюро  молочной промышленности). При использовании методов, установленных в перечислении g), значительное количество неполных глицеридов или фосфолипидов может перейти в жировую фазу. Соответственно область применения настоящего стандарта исключает определенные продукты, в частности сыр, процесс созревания которого также имеет влияние на состав жира в той степени, при которой существует риск получить неверные положительные результаты. 
П р и м е ч а н и е  1 — В природных условиях масляная (н-бутановая) кислота (C4) содержится исключительно в молочном жире, что позволяет провести количественную оценку низкого или среднего содержания растительных  и  животных  жиров  в  молочном  жире.  Однако  из-за  большой  разбежки  естественного  содержания  C4 
от 3,1 % до 3,8 % массовой доли, затруднено получение информации о количестве или качестве постороннего жира относительно содержания молочного жира без примеси до 20 % массовой доли (см. [11]). 
П р и м е ч а н и е  2 — На практике количественные результаты содержания стеринов в растительных жирах не могут быть получены, так как они зависит от условий производства и обработки. Соответственно качественное определение постороннего жира с помощью использования стеринов является неоднозначным.